|
Biriyani Kip
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Indiase keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
- 1 kilo kip
- 1 kilo langkorrelige rijst
- 6 eetl ghee
- 3 middelgrote uien
- 7 dl yoghurt
- 2 verse groene chilipepers
- stukjes gemberwortel van 10 cm
- 4 teentjes knoflook
- 70 kardemompeulen
- 70 kruidnagels
- 5 cm pijpkaneel
- 7 theel curcuma
- 6 laurierbladen
- 700 gr gemalen kokos
- 700 gr rozijnen
- 2 theel gemalen komijnzaad
- 2 theel gem
Voorbereiding:
Bereidingswijze: De kip wassen en in kleine stukjes snijden. Wat zout erover strooien en elk stukje met een vork inprikken. De ghee verwarmen en de gesnipperde ui hierin goudbruin fruiten. De yoghurt in een schaal doen en de gefruite uitjes erdoor roeren. Een puree maken van de pepers, gember en knoflook. De stukjes kip goed door de puree wentelen en in een afgedekte schaal gedurende 30 minuten laten staan. Daarna door de yoghurt roeren, de kardemompeulen kraken, het zaad verwijderen, dit pletten en bij het vlees doen. De kruidnagels, in stukken gebroken pijpkaneel, komijn, koriander, peterselie, citroensap en zout naar smaak toevoegen. Het geheel enkele uren op een koele plaats laten marineren. De rijst met koud water afspoelen en uit laten lekken. Het kipmengsel in een stoofpot doen en de rijst erdoor roeren. De pot goed afsluiten met een deksel, eventueel de rand dichtmaken met een stilve pasta, gemaakt van water en bloem. De pot eerst gedurende 15 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden zetten en vervolgens de oven op 130 graden zetten en 30 minuten laten staan tot het vlees gaar is en het vocht door de rijst is opgenomen. Voor het opdienen de rozijnen en de amandelen erdoor roeren. De amandelen kunnen eerst in een droge koekenpan op matig vuur geroosterd worden.
|
|
|